Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood.
You can have Tarte Framboises - Pistache
@4PassionFood using 27 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.
Ingredients of Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood
- Prepare of Chantilly chocolat blanc pistache.
- You need 180 g of crème fraîche liquide 35% MG.
- It's 85 g of chocolat blanc.
- Prepare 10 g of pâte de pistache.
- Prepare of Pâte sucrée.
- You need 190 g of farine T55.
- Prepare 20 g of fécule de maïs.
- You need 130 g of beurre doux.
- Prepare 35 g of poudre d’amandes.
- Prepare 1 of œuf entier.
- You need of 1 pincée de sel.
- It's of Crème amande - pistache.
- It's 50 g of beurre doux à température ambiante.
- It's 50 g of sucre semoule.
- You need 50 g of poudre d’amandes.
- You need 1 of œuf entier.
- You need 1 of zeste d’un citron jaune.
- It's 10 g of pâte de pistache.
- Prepare of Confit de fraise.
- Prepare 10 ml of d’eau.
- Prepare 20 g of sucre semoule.
- It's 1 of tsp de jus de citron jaune.
- Prepare 200 g of fraises.
- It's of Finition.
- It's 2 of CàS de confiture de framboises sans pépins.
- Prepare of Framboises fraîches.
- You need of Pistaches bâton.
Tarte Framboises - Pistache @4PassionFood instructions
- La veille : Dans une casserole porter crème liquide à frémissement,verser sur le chocolat blanc puis ajouter la pâte de pistache. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly. Réserver au frais..
- Pâte : Tamiser la farine, fécule de maïs et le sucre glace. Travailler le beurre en dés avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et le sel. Former une boule et la mettre au réfrigérateur au moins 1h. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au congélateur 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème amande - pistache :Mélanger le beurre, sucre,zeste d’1 citron, l’œuf, ajouter ensuite la poudre d’amande et la pâte de pistache. Il ne faut pas émulsionner sinon la crème risque de gonfler pendant la cuisson. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amande pistache sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite..
- Confit de fraises: Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et le jus de citron, faire dissoudre le sucre avant d’ajouter les fraises lavées et coupées en morceaux. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un confit.Étaler environ 2 cuillères à soupe de confit sur la crème amande pistache cuite et refroidie..
- Finition: A l’aide d’une poche à douille repartir la crème chantilly pistache sur le confit. Disposer les framboises.Au pinceau, napper les framboises de confiture de framboises (sans pépins) tiédie, ajouter pistaches bâton..