Pâté croute. Le pâté en croûte (ou pâté-croûte en champenois) est une charcuterie pâtissière composée d'un pâté cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. En entrée froide, il comporte de la gelée à son sommet et se cuisine dans une terrine. Making pate croute, a French classic.

Ajouter à mes carnets. la recette Pâté en croute. Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée. Here, being careful to keep the. You can have Pâté croute using 41 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Pâté croute

Prepare of Farce :.
Prepare 300 g of d'échine de porc.
You need 270 g of gorge de porc.
It's 85 g of lard gras.
You need 1 of échalote.
It's 1 gousses of d'ail.
Prepare 17 g of beurre.
It's 3 cl of vin blanc sec.
Prepare 65 g of foie gras cru.
Prepare 1 of œuf entiers.
You need of Autres ingrédients :.
It's 170 g of noix de veau pâtissière.
It's 1 of tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
It's 140 g of foie gras cru ou mi cuit.
You need of Marinade du porc : (par kg de viande).
You need 4 g of sel fin.
It's 1 g of poivre moulu.
Prepare 1 g of 4 épices.
Prepare of thym.
It's of laurier.
It's 42 g of vin blanc.
It's 3 cl of Madère.
It's 3 cl of Cognac.
You need of Marinade du veau : (par kg de viande).
Prepare 4 g of sel fin.
It's 1 g of poivre moulu.
It's 1 g of 4 épices.
Prepare of thym.
It's of laurier.
Prepare 10 cl of vin blanc.
Prepare 5 cl of Cognac.
Prepare of Pâte à pâté :.
It's 300 kg of farine.
Prepare 170 g of beurre.
Prepare 6 g of sel fin.
You need 6.5 cl of d'eau froide.
You need 1 of œuf entier.
It's of Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
Prepare 30 cl of d'eau.
You need 3 cl of Madère.
Prepare 17 g of gelée claire.

Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked. The traditional French pâte is made from a mixture of pork and veal, although modern. Pâté en Croûte requires time and preparation, but it is well worth it! Follow our step-by-step, illustrated recipe and impress your guests.

Pâté croute step by step

Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

Pâté en croûte: aujourd'hui pour changer un peu des recettes sucrée je vous propose une délicieuse recette qui peu être servis comme entr … Pâté en croûte (simply "pâté croûte" in and around Lyon, France) is a pâté that is baked in pastry (generally savory), and the pastry is eaten. Le pâté en croute connait toujours un un franc succès ! Le pâté en croute accompagne très bien vos apéritifs, piques niques ou repas rapide sur une tranche de pain de campagne. Variez les plaisirs avec des ingrédients surprenant ! See more ideas about Pate en croute recipe, Marcon, Ethnic recipes.